Lo Strachitunt Valtaleggio è un formaggio di montagna erborinato a latte intero crudo di vacca, prodotto con l'antica tecnica delle due paste e sottoposto ad una stagionatura di almeno 60 giorni. La forma è cilindrica con facce piane dal diametro variabile tra i 25 ai 28 cm con uno scalzo diritto o leggermente convesso con altezza compresa tra 15 e 18 cm. Il peso di ogni singola forma è variabile tra i 4 e 6 kg.
Lo Strachitunt Valtaleggio presenta una crosta rugosa e sottile, di media consistenza, a volte fiorita, di colore giallognolo tendente al grigio con il prolungare della stagionatura. La pasta è compatta, marmorizzata, fondente nel sottocrosta con la presenza di striature cremose e venature verdi-bluastre accompagnate da fenomeni di proteolisi.
Il sapore è aromatico ed intenso, variabile da dolce a piccante e può assumere connotazioni più pronunciate con il trascorrere della stagionatura. La zona di produzione comprende i comuni di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello, situati in provincia di Bergamo a un'altitudine minima di 700 m. s.l.m. Il legame con il territorio è dato innanzitutto da diversi riferimenti bibliografici che testimoniano che in Val Taleggio l'allevamento di bovini da latte e l'attività casearia sono sempre stati fiorenti e già nel 1700 lo Stracchino della Val Taleggio divenne formaggio molto rinomato. Nonostante esistano documenti scritti, le testimonianze maggiori vengono date dai ricordi delle persone anziane, infatti dai racconti emerge come negli anni 1930-1940 in Val Taleggio quasi tutti si dedicassero all'allevamento e che durante la stagione estiva si trasferissero nelle malghe ad alta quota.
I ragazzi giovani imparavano il mestiere di casaro dai fratelli maggiori o dai padri e così è stata tramandata una tradizione di padre in figlio fino ai nostri giorni.
II nome Strachitunt deriva dal fatto che le vacche venivano munte al ritorno dai pascoli quando erano stanche e dalla tipica forma rotonda, cioè in dialetto bergamasco rispettivamente "stracche" e "tunt".
Nel dicembre 1934 allevatori e produttori residenti nei comuni di Taleggio e Vedeseta istituirono il "Consorzio Produttori Stracchini di Taleggio", con lo scopo di migliorare, difendere e soprattutto valorizzare la produzione della valle. Il Consorzio di Tutela dello Strachitunt ha lavorato negli ultimi anni al fine di presentare la domanda di richiesta per l'ottenimento della DOP. |
